Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Кефир или кислое молоко – 500 мл

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сода – 1 чайная ложка

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Мука, соль

Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.

♦ Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Кефир – 500 мл

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сахар, соль

Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек

♦ Молоко кислое – 500 мл,

♦ Соль

Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.

♦ Мука овсяная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.

♦ Крупа манная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 1 л

♦ Вода – 1,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 125 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.

♦ Крупа пшенная – 2 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 6 стаканов

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сахар, соль

Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

♦ Мука кукурузная – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Соль, сахар по вкусу

Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.

Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Мука рисовая – 2 стакана

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сыр твердый – 200 г

♦ Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.