Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Каждый кусок рыбы уложите на пищевую фольгу, сверху выложите грибы с луком, сбрызните лимонным соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. Заверните фольгу так, чтобы при приготовлении не вытек сок, выложите на противень и налейте в него немного воды. Запекайте рыбу в духовке в течение 25–30 мин.

Подавайте в блюдо фольге, выложив каждый кусочек на порционную тарелку.

✓ 1 кг карасей

✓ по 100 г сушеных подосиновиков, сметаны

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте и посолите. Грибы промойте, замочите на 2 ч, отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте, поджарьте вместе с грибами, посолите и поперчите.

Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.

Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

✓ 4 кг говядины

✓ 200 г шампиньонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ 4 ч. л. горчицы

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 л горячего мясного бульона

Говядину вымойте под струей холодной воды и отбейте в лепешку. Шампиньоны вымойте, мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла в течение 3 мин. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и смешайте с солью, перцем, горчицей и 2 ст. л. растительного масла.

Выложите полученную смесь на пласт мяса, добавьте три четверти грибов и скатайте рулет. Обжарьте мясной рулет на оставшемся растительном масле со всех сторон, затем добавьте примерно половину бульона и тушите в течение 2,5 ч, регулярно переворачивая рулет и добавляя оставшийся бульон и по мере необходимости.

Перед подачей на стол нарежьте готовый рулет порционными кусочками, выложите на блюдо и полейте соком, в котором он готовился.

✓ 2 фазана

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ 100 мл низкокалорийного майонеза

✓ 50 мл растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Фазанов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, обсушите салфеткой, посолите, поперчите и запеките в форме, смазанной растительным маслом, в духовке. Грибы промойте, обсушите и нарежьте ломтиками.

Готового фазана нарежьте порционными кусками, выложите в сотейник, добавьте шампиньоны и выделившийся при жарке сок, залейте майонезом, накройте крышкой и доведите до готовности при слабом кипении.

При подаче на стол готовые куски фазана выложите на блюдо, сверху положите грибы и полейте соусом.

✓ 1 куропатка

✓ 100 мл низкокалорийного майонеза

✓ 50 г шампиньонов

✓ по 50 мл растительного масла, томатного сока

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куропатку очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите мясо от костей и кожи, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. Обжаренную мякоть куропатки нарежьте ломтиками. Шампиньоны вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой.

В разогретую с растительным маслом сковороду выложите грибы и мясо, слегка обжарьте и заправьте низкокалорийным майонезом с добавлением томатного сока. Подготовленные продукты тщательно перемешайте, выложите на порционную сковороду, сбрызните оливковым маслом и запеките в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.

Готовьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.

✓ по 2 перепела, лимона

✓ 100 г пюре из шампиньонов

✓ 50 г растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Перепелов очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, удалите косточки, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и пожарьте на решетке над раскаленными углями.

На блюдо выложите пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместите на него перепелов, а поверх – ломтик лимона. При желании украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

✓ 2 рябчика

✓ 200 мл томатного соуса

✓ 100 г свежих шампиньонов

✓ 100 мл растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 300 мл воды

Рябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.

Подготовленного рябчика натрите солью и перцем, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте со всех сторон. Обжаренных рябчиков переложите в кастрюлю, добавьте грибы, томатный соус и тушите до готовности.

Подавайте блюдо на стол, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 600 г любых свежих грибов

✓ 6 ломтиков филе телятины (толщиной 2 см)

✓ 200 мл низкокалорийного майонеза

✓ 10 ст. л. растительного масла

✓ 5 ст. л. сухого белого вина

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и пожарьте на половине растительного масла в течение 5 мин. Затем добавьте перец и соль, доведите до коричневого цвета, введите низкокалорийный майонез, тщательно перемешайте, вскипятите, убавьте огонь и выдержите еще 5 мин.

Мясо вымойте под струей холодной воды, натрите солью и перцем, обжарьте на оставшемся растительном масле на сильном огне около 3 мин, влейте сухое белое вино, доведите до кипения и выдержите еще 2 мин.