Мода на русское - Игорь Прокопенко

Многие ли знают, что сейчас поставляют в наши магазины западные корпорации? Мир потрясла новость – недобросовестные производители научились подделывать… рис! После нескольких минут прожарки на сковороде самый обычный на вид рис сначала внезапно чернеет, а потом вспыхивает ярким пламенем, и это означает, что он, скорее всего, произведен на подпольной фабрике… из пластика! Думаете, нас это не касается? А вот и нет!

Неприятный гастрономический сюрприз ожидал, например, жительницу Иркутска после вскрытия пакета с молочным напитком. Если бы не острое зрение, напилась бы местная домохозяйка молока с червями! А житель Липецка, решивший пообедать буханкой черного хлеба, и вовсе наткнулся на металлическую запчасть! Более того, россиян уже давно не удивишь гвоздями, тараканами и мышами, найденными в еде. Оказалось, это еще не самое страшное, что можно обнаружить в продуктах. Взять хотя бы обычное сливочное масло, без которого не обходится почти ни один российский покупатель. Вы не поверите, но этот, казалось бы, обычный продукт питания зачастую бывает невероятно вреден! Ведь, помимо животных и растительных жиров, в его состав входит и опасное для здоровья пальмовое масло. Если раньше его применяли исключительно в мыловарении или для смазывания металлических частей оборудования, то сегодня пальмовый суррогат активно добавляют в продукты питания для усиления вкуса. Правда, самое главное даже не то, что на него легче подсадить покупателя, а тот факт, что пальмовое масло намного дешевле сливочного, а значит, делает производство экономичнее и прибыльнее в несколько раз!

Несколько лет назад в Петербурге был обнаружен творог, который прекрасно… горел. Современные химики научились производить куриные яйца, которые на вид и вкус от настоящих почти не отличаются, но вот только пользы не несут никакой. Скорлупу делают из смеси карбоната кальция, парафина и гипса, а желток и белок состоят из альгината кальция, желатина и пигментов. Химики утверждают, что если постоянно употреблять их в пищу, то это приведет к возбуждению нервной системы, а у детей – к замедлению умственного развития. Искусственные яйца продаются в основном в Азии, но в США тоже появилось нечто подобное. Те же яйца, только в профиль! Там они называются яйцами растительного происхождения, ведь главное – это грамотная реклама: нет антибиотиков, холестерина, микроорганизмов. И что самое шокирующее – все эти технологии из-за дешевизны и удобства применяются в изготовлении фастфуда. Но это далеко не все, что туда добавляют.

Врачи говорят, что многие испытывают от такой пищи настолько сильную зависимость, что не могут от нее отказаться. То, что происходит в организме любителей фастфуда, повергает специалистов в ужас. То и дело мы узнаем о результатах экспериментов, в которых люди показывают на собственном примере, что происходит, если есть только «быструю» вредную пищу. Вот показательный пример: молодой человек решил отказаться от полезной домашней пищи и есть только то, что продают в ресторанах быстрого питания и службах доставки еды на дом. Уже через несколько дней он почувствовал негативные изменения. Были за эту неделю и проблемы с аппетитом – порой кусок не лез в горло. Но, как признался блогер, к гамбургерам его тянуло с особой силой. У парня во время эксперимента сбился режим, появились апатия и сонливость. К счастью, за неделю никаких необратимых последствий не проявилось. Но сам он после эксперимента признался, что если когда-нибудь и будет вновь употреблять фастфуд, то явно не скоро.

Что же происходит с организмом, когда человек употребляет подобную пищу? Врачи дали объяснение: для человека большое значение имеет удовольствие, которое он получает от еды. Ведь многие согласятся, на диете в первую очередь портится настроение. А при поедании фастфуда происходит следующее: из-за химических имитаторов вкуса мозг получает сигнал, что поступили полезные вещества, запускается процесс пищеварения, но на самом деле это обман – никаких полезных веществ организм не получил. И химические добавки выводят из строя все функции организма, обманывают мозг и расстраивают его работу.

Но ведь главная ценность фастфуда, как представляют его продавцы, не столько во вкусовых качествах, сколько в том, что это способ быстро утолить голод. Но как вам такая информация – на Руси тоже был свой фастфуд! Только, конечно же, это были не гамбургеры и сосиски в тесте, а особый сытный перекус. Например, блюдо, которое называется кокурки, русские «хот-доги» – пирожки с цельными вареными яйцами. Еще были расстегаи, кулебяки, караваи и прочее изобилие хлебобулочных изделий. Главный смысл был в полезной и сытной начинке. Рецептов пирогов были тысячи, у каждой хозяйки свой. Отличались они в зависимости от региона, исследователи шутят, что по пирогам можно изучать географию Руси. На севере это пироги с морошкой, с черникой, с голубикой, калитки ржаные с картофелем. А на юге это более открытые пирожки с дичью, пирожки с «огородными» овощами и фруктами. На востоке и в Зауралье это пироги с настоящей дичью: медвежатиной, лосятиной, тетеревами. Конечно, все это ни в какое сравнение не идет с гамбургерами, в которых мясом разве что пахнет, и то не всегда. Рестораторы говорят, что можно сделать бургер с настоящей котлетой из настоящего мяса, вот только стоить он будет вовсе не 70–80 рублей, а несколько сотен! Купите в магазине кусок мяса, сделайте из него фарш, потом котлету и посчитайте себестоимость бургера, она будет порядка 180 рублей. Если прибавить к этому работу персонала, обслуживание, аренду, прибыль, получается как минимум 500 рублей, а то и выше. А в ресторанах быстрого питания обычный классический гамбургер стоит около 50 рублей, выходит, его себестоимость – где-то 20. Вредным в таком гамбургере будет все – и заменитель мяса, и даже сама булка.

О вреде промышленных дрожжей слышали многие, но представить без них выпечку сегодня невозможно. Но наши предки и в этом вопросе преуспели – на Руси традиционно пекли хлеб на закваске. Чтобы ее приготовить, муку замачивали в воде, настаивали в течение нескольких дней, потом добавляли простоквашу или мед по вкусу. Это, конечно, гораздо более трудоемкий процесс, и не все современные повара смогут сделать то же самое, но у каждого пекаря на Руси были свои рецепты и хитрости, которые держались в секрете. Так, например, наши предки тесто всегда настаивали ночью, а не днем. Современные исследования показали, что ультрафиолетовые лучи пагубно влияют на процессы брожения. А ночью, как мы знаем, ультрафиолета меньше всего, и наши предки это знали!

Еще давным-давно люди поняли, что каждый вид выпечки требует особых знаний и навыков. Самым ценным продуктом наши предки считали хлеб. Считалось даже, что, если остальной пищи было в достатке, но не было хлеба, начинался голод. Уже в VI веке пекари на Руси подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников. Тот хлеб, который у нас по традиции «всему голова» и который является символом земли Русской, который веками был основой пищи русского человека, и тот, которым мы заедаем котлету с картошкой в обеденный перерыв, – это совершенно разные продукты. Один хлеб к другому не имеет никакого отношения. Оказывается, хлеб в России еще какие-то полтора века назад был вполне самостоятельным блюдом, он имел совершенно другой вкус и пищевую ценность. А фраза «сидеть на хлебе и воде» в давние времена имела совершенно другой сакральный смысл.