Советское домоводство - Инна Тихонова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• соль, специи – по вкусу
Приготовление
Тонко нарезать лук и чеснок. Растопить масло в кастрюле, затем добавить чеснок и лук и готовить 10 минут до золотистого цвета. Просеять муку, добавить в кастрюлю и готовить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня, влить бульон, вернуть на средний огонь и довести до кипения, помешивая все время. Накрыть и варить около 30 минут. Взбить желтки с уксусом. Смешать с небольшим количеством горячего супа, затем добавить в суп. Готовить на медленном огне, помешивая, пока суп слегка не загустеет. Не доводить до кипения. Приправить солью и черным молотым перцем.
Моя бабушка никогда не посещала кулинарные курсы, но готовила так что ни в одном ресторане вас так вкусно не накормят. Когда мы, внуки, были маленькими, она частенько баловала нас разными вкусностями, а мы всегда просили положить добавки. И неважно, что это было: голубцы, картофель, рыба. У бабушки отменным получалось любое блюдо!
Картофель в «скорлупке»
Продукты
• 1 кг картофеля
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка крупной соли
Приготовление
Муку смешать с солью. Картофель вымыть, мокрым обвалять в мучной смеси. Выложить на противень, печь при 190 °С не менее часа. Картофель покрывается хрустящей скорлупкой. С успехом поедается ложечкой, как яйцо. Скорлупка тоже очень и очень вкусна.
Моя бабушка утверждала, что печеный картофель – самое полезное из всех картофельных блюд: в нем сохраняется больше всего витаминов.
Гречка с опятами в горшочке
Продукты
• 200 г гречневой крупы
• 200 г опят
• 80 г сметаны
• 1 крупная головка репчатого лука
• соль
Приготовление
Взять кастрюлю и насыпать в нее 200 г гречки. Налить холодной воды (в 2 раза больше, чем гречки). Поставить на сильный огонь, а после кипения сбавить на слабый; добавить соль (1/2 ч. ложки). Варить пример-но 20–25 минут. Опята отварить обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все соединить, добавить сметану, перемешать, выложить в горшочек и запекать 10 минут в духовке при температуре 150 °С. Подавать в горшочке.
Зразы картофельные
Продукты
• 4 крупных клубня картофеля
• 200 г грибов
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки муки
• соль, перец, зелень – по вкусу
• растительное масло
• сметана – по желанию
Приготовление
Репчатый лук и грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле. Картофель отварить, почистить истолочь добавить соль, перец молотый, яйцо, муку и все тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на небольшие кусочки, сделать лепешечки, на каждую из которых положить по ложке грибного фарша, и соединить края, придав зразам округлую форму. Готовые зразы пожарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу зразы можно со сметаной и мелко порезанным зеленым луком или укропом.
Советик-секретик
Приготовить зразы можно как из картофельного пюре, так и из тертого картофеля. Старайтесь не класть слишком много начинки, в противном случае зразы будут разваливаться и плохо держать форму.
Голубцы с пшеном
Продукты
• 1 кг свежей капусты
• 1 стакан пшена
• 2 средние моркови
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан бульона
• соль и перец
Приготовление
Кочан свежей капусты целиком обварить в кипящей воде и отделить листья.
У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Лук порезать мелко кубиками, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить овощи на растительном масле. Затем заправить пшено луком и морковью, поперчить и посолить. Заправленное пшено положить на подготовленные листья капусты завернуть и уложить в сотейник или на противень полить соусом и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы поливают соусом в котором они тушились. Для приготовления соуса следует слегка обжарить муку на растительном масле, добавить томатную пасту, влить бульон, проварить, процедить и посолить.
Ленивые голубцы
Продукты
• 500 г мясного фарша
• 1/2 стакана риса
• 600 г тонко нашинкованной капусты
• 1 небольшая головка репчатого лука
• растительное масло
• соль
Приготовление
Отварить рис до готовности. Пожарить фарш и мелко порезанный кубиками лук на растительном масле. Отдельно поджарить тонко нашинкованную капусту. Соединить все компоненты на одной сковороде, посолить и обжарить в течение 2–3 минут.
Ленивые творожные вареники
Продукты
• 200 г творога
• 1 яйцо
• 5 ст. ложек муки
• 1/2 ч. ложки тмина
• 50 г твердого сыра
• несколько веточек кинзы
• соль по вкусу