Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК - Кэтрин Шэнахан

Когда педиатр отправил Кайла на анализы к аллергологу, выяснилось, что у десятимесячного мальчика уже развилась аллергия на белки молока, моллюсков, фасоли и яиц – хотя он даже еще не все из этого пробовал. Когда Кайл вырастет, его дыхательные пути расширятся и смогут лучше справляться с небольшим воспалением, возможно, он перестанет страдать от анафилактического шока. Но если мама продолжит кормить его стандартной американской едой, то у него начнутся новые воспалительные проблемы. Одна из самых распространенных (и некрасивых) таких проблем – акне, или угревая сыпь.

Как воспаление вызывает угревую сыпь

Ранее в книге я уже объясняла, как окисление повреждает жиры, а эти поврежденные жиры вызывают воспаление, из-за которого сбросить вес почти нереально. Окисление жиров в коже приводит к гнойничковым воспалениям, которых панически боятся подростки и многие взрослые587,588.

Вы прямо сейчас покрыты бактериями – миллиардами бактерий. Не бегите в душ – вы все равно не сможете от них всех избавиться. Эти полезные кожные бактерии защищают нас от инфекции. Они питаются оболочками мертвых клеток кожи, которые настолько богаты белками и жирами, что могут служить надежным источником пищи для любых микробов.

Если бактерии проникнут сквозь мертвый внешний слой кожи, патрульные-лейкоциты придут в бешенство. Для них незнакомые белки и окисленные жиры с клеточных мембран незваных гостей-бактерий, и, словно полицейские, заметившие бандитов, которые пришли с оружием на детскую площадку, они объявляют тревогу589. Словно хорошо тренированный отряд ОМОНа, толпа лейкоцитов вышибает двери и проламывает стены, чтобы добраться до преступников, и начинает стрелять свободными радикалами и выпускать ферменты, разрушающие коллагены (они называются коллагеназами)590.

Если тревога оказалась ложной, и дело было в случайном воспалении, вызванном неправильным питанием, а не в реальной инфекции – ну, извините. Лейкоциты не умеют разбираться в таких нюансах, так что вам придется потерпеть шрамы. Если у вас когда-либо был абсцесс, вы знаете, что врач в первую очередь вскрывает его, чтобы выпустить гной. Именно так же поступает и сам организм, выпуская коллагеназы.

Угревая сыпь вызывается окислением масла. Когда мы едим легко окисляемые, ненатуральные масла, они оказываются повсюду – в артериях, в нервной системе, в коже лица. Лейкоциты путают окисленное масло с жирными кислотами на поверхности патогенных бактерий, и на место преступления быстро прибывает целый отряд. И, как вы уже знаете, этот отряд сходу начинает стрелять во все, что движется. Угорь начинает распухать и краснеть. После того, как битва завершается, на ее месте навсегда остается «памятник» в виде небольшой рытвины. Эта форма акне называется узловой – хороший пример воспалительной ложной тревоги, вызванной не инфекцией, а окисленными маслами591,592. Так что если вы или ваш ребенок-подросток страдаете от угревой сыпи, то первый этап борьбы – отказаться от растительных масел. Ну, и от сахара заодно. Сахар подавляет иммунную систему и кормит бактерии, живущие в пустулах593,594.

Если у моего пациента акне, то я понимаю, что он ест «воспалительную» пищу, в которой много сахара и растительного масла. Такая еда посылает очень мощные разрушительные сигналы, которые перебивают по приоритету менее неотложные метаболические потребности (например, развитие мышц, как мы видели в прошлой главе). Так что я обнаружила, что у пациентов с сильной угревой сыпью обычно бывает также гормональный дисбаланс, проблемы с репродуктивной системой и различные другие трудности.

Сейчас угревая сыпь – самая распространенная болезнь кожи, которой страдают до 90 процентов подростков595. Но нет никаких свидетельств в пользу того, что она была так же распространена и раньше; многие дерматологи считают акне современной болезнью596. Дело было не только в том, что наши предки употребляли в пищу более полезные жиры, чем мы сейчас: они, возможно, защищали себя от угревой сыпи и других кожных инфекций с помощью секретного ингредиента в косметике.

Секреты красоты древних египтян

Археологи обнаружили древнейшие свидетельства применения косметики в Древнем Египте около 4000 г. до н. э. Египтяне делали средства для макияжа из жира, смешанного со специальными смолами и либо красной охрой, либо пеплом. Даже в наше время аборигенные народы прилагают большие усилия, чтобы найти правильные ингредиенты для косметики. Например, химба, племя пастухов-кочевников из Северной Африки, смешивают козье масло с охрой и измельченными травами, и получившаяся паста придает их коже прекрасный, гладкий красно-коричневый оттенок. На Гавайях жители пользуются кокосовым маслом, которое пролежало несколько недель на солнце, чтобы придать коже блеск перед каким-нибудь из многочисленных праздников. Распространенная практика нанесения на кожу тщательно смешанных жиров имеет несколько назначений.

Во-первых, жир сохраняет кожу влажной и, соответственно, гладкой и мягкой. Современные высококачественные средства ухода за кожей по-прежнему содержат масло какао, авокадо, оливковое масло и даже яичный желток. Современная косметика, конечно, бывает очень хороша, но в ней не хватает секретного ингредиента старых времен: пробиотиков. Козье масло, масло какао и, наверное, даже пепел и жир, использовавшийся египтянами, были полны полезных бактерий, которые колонизировали и сырье, и сосуды, в которых это сырье хранилось. Применение кремов с полезными бактериями приносит такую же пользу коже, как и употребление в пищу богатых пробиотиками йогуртов – кишечнику: если полезных бактерий достаточно много, они будут всегда превосходить числом любые патогены. Возможно, в прошлом это даже спасало людей, у которых практически не было чистой воды, чтобы умываться, от инфекций после порезов597.

В следующий раз, когда вы будете обедать с какой-нибудь подругой, и она приправит салат обезжиренным соусом, спросите ее, стала бы она пользоваться шампунем или средством для ухода за кожей, содержащим точно такие же ингредиенты. Скорее всего, она ответит «нет». Качественные косметические продукты делают из натуральных насыщенных жиров. Растительное масло подходит не слишком хорошо, потому что слишком легко окисляется, становится липким и раздражает кожу. Производители косметики, наверное, с удовольствием бы пользовались дешевыми маслами вместо более дорогих натуральных жиров, только вот им бы это с рук не сошло. Такие косметические средства вызывали бы аллергическую сыпь или даже акне. А вот производителям пищи все сходит с рук, когда они добавляют растительное масло во все подряд, да еще и говорят, что это полезно для нашего здоровья! К счастью для них, на поврежденные воспалением артерии нельзя просто взять и посмотреть. А поскольку к артериям не подходят нервные окончания, мы этих повреждений даже не чувствуем. Но можно попробовать воспользоваться натуралистическим мышлением наших предков: «Если я не хочу намазывать это на кожу, в рот я это тем более не положу».