Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

♦ Морковь – 150 г

♦ Варенье – 30 г

♦ Ядра грецких орехов – 20 г

♦ Клюква – 30 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

♦ Морковь – 300 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Ядра грецких орехов – 100 г

♦ Мед – 100 г

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Мед – 2 столовые ложки

♦ Сироп шиповника – 1 столовая ложка

♦ Сок лимонный – 1 столовая ложка

♦ Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые ложки

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

♦ Фрукты (яблоко, груша, апельсин, мандарины, киви, банан, виноград)

♦ Йогурт – 500 мл

Яблоко и грушу натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград.

Фрукты залить йогуртом и подать на стол.

Салат фруктовый с орехами

♦ Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

♦ Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки

♦ Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

♦ Свинина или говядина (постная) – 500 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Масло топленое – 3 столовые ложки

♦ Сухари панировочные, перец черный молотый, соль Начинка:

♦ сыр твердый – 50 г

♦ ядра грецких орехов – 50 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ укроп или петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки петрушки

♦ соль

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

♦ Свинина – 1 кг

♦ Печень – 200 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2–3 шт.

♦ Смалец – 150 г

♦ Булка черствая – 1 ломтик

♦ Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи на стол в нагретую духовку.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

♦ Свинина – 300 г

♦ Капуста свежая – 300 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Рис (сварить до полуготовности) – 3 столовые ложки

♦ Сок томатный – 2 стакана

♦ Мука, жир животный, перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.

Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.

Подать с отварным картофелем.

♦ Телятина или свинина – 600 г

♦ Жир животный – 100 г

♦ Перец черный молотый, соль

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 стакан

♦ пиво – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль

Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.

Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.