Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

свежий огурец — 1 шт.,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

яичные желтки — 2 шт.,

горчица готовая — 1 ст. л.,

растительное масло — 1/2 стакана,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

уксус столовый — 1 ст. л.,

сметана — 2 ст. л.,

молотая гвоздика — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца отварите и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Консервированую кукурузу выложите в дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук мелко порубите. Крабовые палочки мелко порежьте. Смешайте крабовые палочки, яйца, кукурузу, огурец и лук.

Для заправки: желтки хорошенько взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз. Продолжая взбивать, влейте по каплям все растительное масло. Добавьте горчицу, уксус, черный перец, соль, гвоздику, а потом влейте сметану. Миксером размешайте все эти компоненты до образования однородной пышной массы. Соусом полейте салат, все перемешайте и подайте к столу, украсив кружочками яиц и кукурузой.

САЛАТЫ С КУРИЦЕЙ И ДИЧЬЮ

Куриное мясо — очень вкусный и легко усвояемый продукт. Сколько разных блюд можно приготовить из курочки! Ее можно отварить, запечь в духовке или в гриле, пожарить на сковороде, а можно приготовить чудесные салаты, смешивая мясо курицы с овощами или фруктами. От этого нежное куриное мясо обретет другой, более изысканный вкус. Салаты обязательно нужно заправлять специально приготовленными соусами, рецепты которых мы приводим в этой книге.

САЛАТ «ГУРМАН»

Вам потребуется:

для салата:

огурец — 300 г,

сладкий болгарский перец (желтого цвета) — 2 шт.,

редис — 6–7 шт.,

копченая грудка индейки — 400 г,

яйца — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.

Для соуса:

майонез — 4 ст. л.,

жидкий мед — 1 ст. л.,

готовая горчица — 2 ст. л.,

йогурт или нежирная сметана — 200 мл,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

гвоздика молотая — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Если у огурцов кожица горчит, срежьте ее. У парниковых огурцов кожицу очищать не нужно, потому что она ароматна и нежна на вкус. Огурец порежьте кружочками, редис — на четыре части. Мясо индейки нарежьте тонкими полосками. Яйца отварите, охладите и порежьте кружочками, репчатый лук — тоненькими колечками. Перемешайте овощи, мясо и яйца.

Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.

САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»

Вам потребуется:

для салата:

вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,

куриный бульон — 400 мл,

рис — 300 г,

кольраби — 2 небольших кочана,

спаржа — 200 г,

морковь — 3 шт.,

стручковый сладкий горошек — 150 г.

Для соуса:

майонез — 50 г,

густая сметана — 50 г,

несладкий йогурт — 50 г,

жирные сливки — 3 ст. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.

Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.

Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.

Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.

Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.

САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

филе курицы — 300 г,

шампиньоны — 200 г,

лук репчатый — 1 шт.,

лук-порей — 3 стебля,

помидоры — 3 шт.

Для соуса:

яичные желтки — 2 шт.,

майонез — 4 ст. л.,

йогурт — 200 г,

горчица — 1 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

молотый черный перец — 1/2 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.

Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.

САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

куриные окорочка — 2 шт.,

горчица — 1 ст. л.,