Как жить лучше и дольше - Мишель Симэ

Что касается друзей и стряпни, то я, ни много ни мало, настаиваю на том, чтобы вы ели рыбу. Рыба – это очень полезная пища. Однако уберите в слове „poisson“ всего одну „s“, и некогда полезная рыба станет ядом.[15] Благодарю за то, что выдавили из себя улыбки… Говоря серьезным языком, в рыбе содержатся полезные жиры, и употребление в пищу рыбы, от лосося до сельди, от скумбрии до сардин, включая морской язык, принесет вам массу удовольствия. Безусловно, нет большой разницы в том, готовите ли вы из нее наваристую уху или же запекаете ее на промасленной бумаге в духовке…

Если говорить о мясе, то среди его видов тоже можно отыскать несколько союзников здоровой работы сердца: это курятина и утятина, т. к. они богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина.

Само собой разумеется, я не устаю напоминать вам, что овощи и фрукты приносят вам одну лишь пользу, поскольку в них содержатся растительные масла, и посему я убеждаю вас делать выбор в пользу даров земли: сои, оливок, рапса, орехов или семян подсолнечника, все они принесут огромную пользу вашим артериям.

После того как мы узнали, кто наши «друзья», бросим взгляд в сторону «врагов». Такое утомительное занятие, как приведение полного их списка, займет несколько часов… Отметим лишь самое важное: колбасные изделия, выпечка, сливочное масло, сметана и сыры (особенно твердых сортов) – все это причинит вам непоправимый вред. Что касается мяса, остерегайтесь баранины, ягненка и антрекотов, поскольку в них полным-полно насыщенных жирных кислот, тех самых, которых во что бы то ни стало надо избегать… И я отнюдь не настаиваю, чтобы выбранное вами мясо вдруг стало беконом или сосисками…

В общем, как говорится в одном лозунге, запрещаем запрещать. Когда вам ничего не запрещают, то вы, будучи свободными в выборе, имеете больше возможностей сохранить благоразумие… Сюда же относится и привычка к малоподвижному образу жизни… Дело в том, что правильное питание дает вам энергию, и потому у вас появляется желание заняться какой-то активной деятельностью. И наоборот, чересчур жирное питание негативно сказывается на работе сердца, и вот уж вы ни за что не желаете вставать с любимого дивана.

Понадобилось несколько лет, чтобы, благодаря ли глянцевым журналам или же просто веяниям времени, все с охотой принялись расхваливать полезные свойства жирных кислот омега-3. И это хорошо: обладая противовоспалительными свойствами, а также способностью разжижать кровь, кислоты омега-3, помимо всего прочего, регулируют рост клеток. С ними все идет на лад. И я подтверждаю, что нужно отдавать предпочтение продуктам, которые богаты на содержание этих кислот: жирной рыбе, рапсовому или ореховому маслу, мясу, молоку или яйцам, стараясь, чтобы все они были настолько «био», насколько это возможно… Однако все совершают одну типичную ошибку: успокаиваются на мысли, что нужно есть до отвала продукты с высоким содержанием омеги-3, и никто не утруждает себя изучением правил и противопоказаний к употреблению.

У кислот омега-3 есть заклятые друзья – это кислоты омега-6. И те и другие происходят из одного семейства полиненасыщенных жирных кислот. Все они необходимы в организме. Только вот кислоты омега-6 способствуют возникновению воспалительных процессов и коагуляции… Еще больше все усложняет факт, что кислоты омега-3 и омега-6 используют один и тот же фермент для обмена веществ в нашем организме. Если в организме окажется избыток кислот омега-6, они монополизируют этот фермент. И тогда организм прекращает использовать в своем обмене веществ кислоты омега-3, а это, согласитесь, наносит ему немалый урон! Короче говоря, употреблять продукты, в которых содержится омега-3 – это правильно, это полезно, но при этом необходимо подумать о том, как уменьшить получаемую нами вместе с едой дозу омеги-6. Чтобы этого добиться, нужно ограничить свое потребление маисового и подсолнечного масел, которые слишком обильно, слишком широко представлены в нашем рационе, если мы не принимаем участия в составлении своего меню.

Вам нравится вкус орехового масла? Это естественно. А пугает ли вас это? Разумеется, да, и это тоже нормально. Стало быть, подумайте! Масло – это ведь бесовский соблазн. А орехи – дьявольский. А уж ореховое масло – просто сам Сатана, власть которого возросла десятикратно, оно соединяет в себе все проклятия разом, вместилище всех смертных грехов! Но постойте…

Я буду с вами краток: да, ореховое масло очень жирное. Но вычеркнуть его из вашего списка покупок было бы ошибкой. Внимание: я вовсе не призываю вас есть его до отвала, но прошу об одном: представьте, как вы могли бы включить его в свой рацион вместо других жирных продуктов. Дело в том, что ореховое масло может заменить сливочное (когда вы готовите соус или даже пирог), а также – растительное масло (в винегрете или лапше вок). Цифры говорят сами за себя: в 100 г орехового масла содержится 640 ккал, а в том же количестве сливочного масла – 730 ккал, и в растительном – 900 ккал.