#КетоДиета. Есть жир можно! - Василий Генералов

Питайтесь вкусно и полезно, не гонитесь за губительным разнообразием.

Одно из распространенных предубеждений относительно кетодиеты является стоимость. Я часто слышу возражение – вы предлагаете мне слишком дорогой рацион, я не смогу перевести всю семью на такую дорогую диету. Дешевле взять картофель со своей дачи или отварить макароны.

Дороговизна диеты – это заблуждение. Вы будете тратить на еду столько же. Или даже меньше. Вы будете покупать меньше еды, ваш холодильник будет практически пустой, но ходить в магазин вы будете реже.

Для этого есть несколько оснований. Вы избавитесь от необходимости покупать много продуктов, которые являются пищевым мусором, но стоят дорого. Если вы проанализируете свою пищевую корзину, то увидите, что она состоит в основном из углеводов. Вы завтракаете утром, потом перекусываете на работе, потом обедаете, потом снова перекусываете, и вечером ужинаете. То есть вместо 2 приемов пищи вы едите 4–5 раз в день, иногда между этим «подкрепляетесь» газировкой, энергетиком и шоколадкой. Теперь представьте, что вы стали есть 2 раза в день. Без перекусов и шоколадок.

То есть в неделю вы съедите в 2 раза меньше продуктов по объему.

В ресторане или кафе будете заказывать только одно блюдо, поверьте, что есть 2 вам будет сложно. Если вы по привычке закажете несколько, и еще десерт, то это просто в вас не влезет.

Еще я иногда слышу возражения, что кетогенная диета – это экзотическая диета, состоит из экзотических продуктов. Это тоже заблуждение.

При кетогенной диете можно использовать авокадо и кокосовое масло и кокосовую стружку. Но, откровенно говоря, это не основные ингредиенты. Основной рацион конечно выстраивается на животных продуктах. Мясо и рыба различных пород есть в любой кухне мира, животный жир может меняться в зависимости от вероисповедания, но те кто не ест сало, могут употреблять курдюк. Все эти продукты доступны в супермаркетах, я покупаю это у известных мне производителей или в магазинах, специализирующихся на качественном питании.

Практикум

Если вы приняли решение перейти в ketolifestyle, то это можно сделать за один день или постепенно, но реальные результаты будут, только когда вы полностью смените рацион.

KLS – это элиминационный рацион, при нем достижение кетоза не является определяющим, важен продуктовый набор, из которого готовятся блюда. Если мы ставим перед собой ещё и задачу повлиять на метаболизм, то нам необходим кетоз. Для достижения кетоза мы уже должны учитывать пропорции жира и белка и контролировать кетоз с помощью анализов.

Итак, мы с вами решили, что при KLS у нас в доме не будет глютена, сахара, кондитерских продуктов, фруктов, каш и круп. Все остальные продукты допустимы. Это диета SKD (standart ketogenic diet), и на этом рационе можно достигнуть кетоза.

При диете Carnivore ещё проще – не надо будет покупать овощей и растительных масел.

При диете PKD (paleolithic ketogenic diet) всё совсем просто – мы покупаем только мясо, субпродукты и животные жиры. Больше ничего покупать не надо.

Первое, что вам нужно сделать, – это выбрать вариант диеты. Определиться довольно просто – надо оценить состояние здоровья и уровень вашей психологической мотивации.

Если здоровье требует срочной коррекции, у вас есть признаки аутоиммунного заболевания (тиреоидит, ревматоидный артрит, дерматит, болезнь Крона и т.д.), диабет или метаболический синдром, если есть онкология или психиатрические заболевания, то самый правильный выбор – PKD.

Если вы планируете сбросить вес и хорошо мотивированы, то ваш выбор Carnivore.

Если вы опасаетесь, что отказ от многих продуктов будет психологически тяжело перенести, то начните с SKD, при этом вам придется слегка скорректировать свои кулинарные привычки.

Если говорить о моем опыте, то я начинал с SKD. И уже при исключении глютена и углеводов почувствовал улучшение состояния, вес пошел вниз, начали проявляться все позитивные эффекты кетоза. SKD работает. Для достижения нужного количества жира в рационе и поддержания вкусовых параметров пищи я использовал много жирных соусов, домашний майонез, сливочные пасты. Со временем это кулинарное разнообразие перестало быть для меня самоцелью, и следующим шагом я сократил набор продуктов до Carnivore. Мне стало проще. Из рациона ушло кокосовое масло, я перестал заботиться о созревании авокадо в пакете, перестал заказывать соусы. Периодически я проводил жирные посты, иногда это мог быть яичный пост из 8 яиц в день в течение 5 дней. Вместо майонеза я использовал жирные молочные продукты. Периодически у меня возникали мысли об исключении и молочных жиров. Это было связано в том числе с изучением действия казеина на организм и наблюдениями за пациентами, которым я был вынужден строго запретить молочные продукты из-за непереносимости их организмом. Я увидел, что при составлении меню вполне могу обойтись без привычных сливок, творога и сливочного масла.

Тогда я исключил и молочные жиры, и яйца. Остались только животные белки, рыба, животные висцеральные и подкожные жиры и субпродукты. Теперь я считаю, что это оптимальный рацион: легко готовить, не нужно иметь большой запас продуктов, нет продуктов скоропортящихся, весь запас на месяц лежит в морозилке. И если вы думаете, что при этом мне нечего есть, то это не так. Список блюд на все варианты рационов мы приводим в этой книге, а также регулярно обновляем рецепты в Instagram @ketoplaneta.

Для того чтобы войти в кетоз психологически комфортно, я предлагаю использовать правило 15 блюд. Это означает, что сначала вы выписываете 15 блюд из своего повседневного рациона и вычеркиваете из них всё, не соответствующие принципам KLS. Как правило, после этой зачистки у вас остается 3–4 блюда, которые вы употребляете и которые точно соответствуют правилам. Вы выстраиваете переходный рацион в этот период, постепенно добавляя новые блюда из списка рецептов в конце книги. За небольшой промежуток времени вы измените свои кулинарные привычки и получите опять 15 блюд, которые уже полностью будут отвечать требованиям KLS.