Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко

Традиционная русская разновидность блинчатого пирога, в которой используются блины не из пшеничной, а из гречневой муки. В качестве начинки такого пирога обычно выступают грибы, яйца, гречневая каша.

Электрический кухонный прибор, предназначенный для приготовления блинов и оладий. Все блинницы выпускаются с антипригарным покрытием, благодаря чему на них можно жарить без использования масла. Существуют два основных вида блинниц: с плоской поверхностью и с углублениями на рабочей поверхности, что позволяет выпекать блины заданной формы и оладьи.

• Овсяные хлопья залить слегка подогретым молоком и оставить на ночь набухать.

• Орехи кешью нарезать, добавить к замоченным хлопьям вместе с клубникой, сахаром и ванилином.

• Хорошо взбить с помощью стационарного или погружного блендера. Разлить по стаканам и подавать.

Русское блюдо, представляющее собой стопку готовых пшеничных блинов, прослоенную начинкой и дополнительно запечённую. В качестве начинки могут использоваться рубленые яйца, лук, грибы, мясо, рыба, субпродукты (прежде всего печень).

• Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар и соль, нагретые до комнатной температуры яйца. Постепенно вливая тёплое (не горячее!) молоко, вымешать однородное тесто. Влить в него пару ложек растительного масла и размешать.

• На хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, испечь по очереди из приготовленного теста блины.

• Приготовить начинку: разогреть на сковороде половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить натёртую на крупной тёрке морковь и обжарить до её мягкости. Снять зажарку со сковороды.

• Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, быстро обжарить на нём куриную печень со всех сторон (не дольше 4–5 минут, чтобы печень в центре оставалась розоватой). Посолить и поперчить по вкусу. Пропустить зажарку вместе с печенью через мясорубку с крупной решёткой. Вмешать сливочное масло.

• В круглую форму, смазанную маслом, выложить 2–3 блинчика – так, чтобы их края образовали небольшие «бортики». На них выложить часть начинки, сверху – снова блинчик и начинку. Повторять процедуру, пока начинка и блинчики не закончатся. Сверху должен быть блинчик.

• Смазать верхний блинчик растительным маслом и запечь пирог в духовке в течение 12–15 минут.

• Готовый пирог можно подавать как горячим, так и холодным. Во втором случае его можно оформить, выдавив с помощью кондитерского мешка украшения из взбитого со щепоткой соли сливочного масла и дополнив их листочками петрушки.

Европейские блинчики очень похожи по технологии приготовления на русские блины, но есть одно существенное различие: тесто для блинчиков замешивается без добавления дрожжей, вместо них используется разрыхлитель или они делаются вообще без добавления разрыхляющих веществ. Блинчики пекутся из более жидкого теста, они очень тонкие, обычно в них заворачивают начинку – сладкую или несладкую.

• Молоко слегка разогреть. Оба вида муки просеять с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить к муке яйца, постепенно, вымешивая, влить молоко, размешать, чтобы не было комков. Перед жаркой блинчиков добавить в тесто ложку растительного масла и размешать.

• Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом и выпекать тонкие блинчики с обеих сторон. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая кусочком сливочного масла верхний блинчик, пока он горячий.

• К столу блинчики можно подать с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также их можно использовать для заворачивания любой начинки.

(рецепт венгерской кухни)